竹筍好吃，但采摘幾天后就容易變質(zhì)。湖北有個(gè)地方生產(chǎn)出來(lái)的竹筍幾個(gè)月都能保鮮，用的是什么技術(shù)呢？人工無(wú)標(biāo)準(zhǔn)使用化工原料焦亞硫酸鈉——天熱的時(shí)候加一大把，天涼的時(shí)候加一小把，一年能造出近萬(wàn)噸這種竹筍，銷(xiāo)往全國(guó)許多省市。

　　中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行雜志

　　文/張偉龍  本刊記者  劉暢

　　4月初，湖北省荊州一位市民給《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》打來(lái)電話(huà)，反映在該市市區(qū)一個(gè)大市場(chǎng)內(nèi)，有數(shù)十家商戶(hù)加工竹筍，“車(chē)間”里經(jīng)常發(fā)出刺鼻的味道。春天正是竹筍消費(fèi)旺季，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行立刻派記者趕赴湖北。

工人在臟兮兮的水池里撈出鮮亮的竹筍來(lái)。

　　神秘市場(chǎng)銷(xiāo)售“化工竹筍”
　　中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者在當(dāng)?shù)卣{(diào)查中了解到，位于荊州沙市區(qū)的柳林洲大市場(chǎng)，大大小小有二十幾家批發(fā)竹筍的門(mén)市。在這個(gè)大市場(chǎng)里面，主要銷(xiāo)售兩種筍，干筍和濕筍，這些筍子的保鮮主要依靠添加焦亞硫酸鈉，增白則使用硫磺。
　　至于添加的分量也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，完全由自己掌握，為美白效果好，一般都過(guò)量多加。“為了讓竹筍好看，能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，5市斤裝的竹筍添加‘一小把’焦亞硫酸鈉，10公斤裝的則添加‘一大把’。”
　　4月7日上午，當(dāng)記者走進(jìn)柳林洲大市場(chǎng)時(shí)，這里幾乎所有門(mén)面的卷閘門(mén)都是呈半開(kāi)的狀態(tài)。
　　在露天的大路上，擺著幾十筐已經(jīng)加工好的涼拌竹筍，老板劉長(zhǎng)偉和兒子正在裝箱，這幾天要出貨。
　　劉長(zhǎng)偉來(lái)自四川省隆昌縣，他說(shuō)市場(chǎng)上的絕大多數(shù)商戶(hù)也都來(lái)自四川，這里的竹筍大部分也都是從老家進(jìn)貨到荊州，在這里經(jīng)過(guò)加工之后，就可以外銷(xiāo)了，主要的客戶(hù)分布在湖北、浙江、湖南等地。
　　他做這個(gè)行業(yè)已經(jīng)17年了。從四川拉過(guò)來(lái)的竹筍，在裝袋前被壓干了水份，當(dāng)?shù)匾舶阉�稱(chēng)為干筍。
　　在和劉長(zhǎng)偉的交談當(dāng)中記者了解到，他的老家四川省隆昌縣，有很多收購(gòu)筍子的老板。干筍都是放在麻袋子里，兩三天的時(shí)間就會(huì)腐爛，為了延長(zhǎng)筍的保質(zhì)期，他們通常使用硫磺熏蒸。
　　在劉長(zhǎng)偉的倉(cāng)庫(kù)里，堆積著用麻袋裝的干筍。包裝袋已經(jīng)臟得看不出原貌，從外包裝袋上觀察，根本看不出來(lái)這些袋子是裝干筍用的。劉長(zhǎng)偉帶記者去倉(cāng)庫(kù)里看干筍的時(shí)候，他指著腳下踩著干筍介紹。
　　麻袋子堆積在倉(cāng)庫(kù)里，有一人高。地上有一道污水小溝，空氣中彌漫著一股刺鼻的氣味。
　　在劉長(zhǎng)偉另外一個(gè)成品倉(cāng)庫(kù)里，一排排裝滿(mǎn)竹筍的紙箱子堆滿(mǎn)了倉(cāng)庫(kù)，記者在成品倉(cāng)庫(kù)一個(gè)不顯眼的角落看到一個(gè)小鐵盆，盆里黑色的殘留物邊上布滿(mǎn)了沒(méi)有燃燒的黃色粉末。
　　劉長(zhǎng)偉稱(chēng)，在市場(chǎng)上，干筍的需求量是很少的，因?yàn)楦晒S的成色不是很好，從外表看起來(lái)不鮮艷。在市場(chǎng)上比較走俏的是鮮筍。從柳林洲大市場(chǎng)出售的筍子，大都也是加工好的鮮筍。
　　化工原料成保鮮劑
　　中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者以訂貨者的身份走進(jìn)林蓮芝的作坊里，一個(gè)老年女工在池子里撈竹筍，另一個(gè)老年女工正在使用所謂食品添加劑（焦亞硫酸鈉）：“天氣涼快的時(shí)候，添加‘一小把’，天氣熱的時(shí)候就添加‘一大把’。”她一邊說(shuō)，一邊抓了一把，在包裝袋里撒了撒，用腳踩了踩，老板林蓮芝順手就打包了，停在外邊的車(chē)準(zhǔn)備出貨。記者在作坊里看到一個(gè)鐵盆，拿起來(lái)聞了聞，一股刺鼻的氣味立即撲來(lái)，差一點(diǎn)咳嗽出來(lái)。記者問(wèn)一旁撈竹筍的女工，你們?cè)趺催�用硫磺熏呀？“這都是老板自己熏的，熏的時(shí)候，竹筍用油布蓋上。”女工回答。
　　記者走訪(fǎng)了市場(chǎng)內(nèi)幾家大的作坊，添加焦亞硫酸鈉的沒(méi)有固定的容器，都是隨手抓。

添加焦亞硫酸鈉過(guò)程。

添加焦亞硫酸鈉過(guò)程。

添加焦亞硫酸鈉過(guò)程。

泡竹筍用的池子

露天的環(huán)境下，人穿著鞋踩在蛇皮塑料布上包裝“涼拌筍絲”

真空包裝野生羅漢筍的作坊

在林蓮芝作坊里放著燒硫磺用的鐵盆

　　鮮筍是用硫磺熏過(guò)的干筍加工出來(lái)的
　　干筍經(jīng)過(guò)手撕或機(jī)器切割成條狀的筍絲，再經(jīng)過(guò)浸泡、增白之后，然后加入相應(yīng)的保鮮原料就進(jìn)入市場(chǎng)了。
　　鮮筍的形狀、顏色都和干筍有很大的不同，但實(shí)際上這種所謂的鮮筍就是用硫磺熏過(guò)的干筍加工出來(lái)的。
　　在劉長(zhǎng)偉的門(mén)店里，有兩個(gè)雇傭的作坊工人，他們剛把筍子摘好，倒在池子里面用水泡起來(lái)。
　　在一間屋子里，兩個(gè)池子都是分別靠著兩邊的墻。池子中間有一道水溝，向外面流著污水。在浸泡筍絲的池子里，劉長(zhǎng)偉隨時(shí)用來(lái)洗手，他老婆拿著一個(gè)大型的漏勺正向外面撈筍絲。
　　劉長(zhǎng)偉稱(chēng)，以前都是在清水中加入氫氧化鈉，也就是工業(yè)用的燒堿。放了堿筍子就是發(fā)脹的，要放兩三道（堿）才做得成。現(xiàn)在，相關(guān)部門(mén)不讓使用燒堿和硫酸了，都是使用焦亞硫酸鈉。
　　池子旁邊堆放著未加工的竹筍，而四五百斤用竹筐裝好的竹筍正準(zhǔn)備往外運(yùn)。
　　柳林洲大市場(chǎng)，有20多家門(mén)店在做這種筍子，一家一年至少要銷(xiāo)六七十噸。劉長(zhǎng)偉告訴中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者，僅荊州這一個(gè)市場(chǎng)每年要運(yùn)出上萬(wàn)噸用化工原料泡制的竹筍，然后銷(xiāo)往湖北、湖南、廣東、江西等地。
　　一個(gè)市場(chǎng)只有6個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
　　這些加工竹筍的小作坊是怎么取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照的呢？
　　這里總共20多家門(mén)面，大都是家族式的小作坊經(jīng)營(yíng)模式。
　　在沙市區(qū)江岸工商管理所，也就是主管柳林洲大市場(chǎng)的工商部門(mén)，副所長(zhǎng)何國(guó)成（音）告訴中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者，整個(gè)柳林洲大市場(chǎng)只有6個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，為了方便工商部門(mén)的管理，使用的都是王宗毅的名字，王宗毅是柳林洲大市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人。而使用同一個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的有三四個(gè)小作坊。
　　不少作坊里都備有真空包裝機(jī)，就地生產(chǎn)，就地包裝，在柳林洲大市場(chǎng)，生意做得比較小的，一個(gè)家庭成員就夠了。
　　王洪剛來(lái)這個(gè)市場(chǎng)兩三年，也是從四川過(guò)來(lái)的，和老鄉(xiāng)相比，他的生意做得還很小。
　　4月8號(hào)的上午，記者再次來(lái)到這里的時(shí)候，王洪和父親還有一個(gè)年約30歲左右的女子正在裝箱。浸泡好的筍絲，放在一張大的蛇皮塑料布上，一家三人穿著鞋在上面走來(lái)走去。
　　幾根筍絲被翻出了塑料布的外面，沾滿(mǎn)了土。“這幾個(gè)還能用不？”記者問(wèn)道。“可以用的。”王洪隨手把它裝進(jìn)了包裝袋子里。
　　記者來(lái)到一個(gè)小閣樓上，看到堆放的紙箱有半人多高，緊靠紙箱堆放的地方，有一個(gè)蛇皮袋子，記者打開(kāi)一看，是成塊兒的硫磺。
　　此時(shí)，王洪的父親緊隨著記者上了樓，怕記者發(fā)現(xiàn)硫磺，他迅速跑到蛇皮袋子旁邊，雙腿緊緊夾著裝硫磺的蛇皮袋，指著堆放的箱子緊張地說(shuō)：“就這幾種箱子”。隨后，他一步不離地引記者走下閣樓。
　　閣樓下面，包裝袋里的筍子已經(jīng)算成品了，下一步就是直接到達(dá)人們的餐桌上。劉長(zhǎng)偉說(shuō)，“18斤重的發(fā)到長(zhǎng)沙賣(mài)45元，運(yùn)費(fèi)是一塊五一袋。”作坊老板很熟悉這樣的價(jià)格。“28斤的55元”。
　　他表示不管客戶(hù)需要什么樣的包裝都可以做，質(zhì)量好一點(diǎn)的也可以做，但是相對(duì)價(jià)位就會(huì)高一點(diǎn)，如果價(jià)位低的，筍子的成色相對(duì)就會(huì)差一點(diǎn)。不過(guò)，他保證，保鮮的質(zhì)量是肯定沒(méi)有問(wèn)題的，這一點(diǎn)，他的客戶(hù)們都放心。“如果出現(xiàn)貨物腐爛的情況，全部都算我的”。
　　柳林洲大市場(chǎng)上，比普通筍絲價(jià)位高一點(diǎn)的是羅漢筍。“5塊錢(qián)一斤，因?yàn)榱_漢筍屬于野生筍，所以?xún)r(jià)位就高一點(diǎn)。”劉長(zhǎng)偉說(shuō)。
　　羅漢筍的主要市場(chǎng)在中高檔酒店。劉長(zhǎng)偉的作坊里，也浸泡有羅漢筍，同樣散發(fā)著刺鼻的味道。劉長(zhǎng)偉稱(chēng)，里面加的都是焦亞硫酸鈉。

工商部門(mén)前來(lái)調(diào)查，商戶(hù)關(guān)門(mén)應(yīng)對(duì)。

執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)，商戶(hù)的門(mén)早己落鎖，市場(chǎng)里只剩下執(zhí)法車(chē)和執(zhí)法人員。

　　工商前來(lái)調(diào)查 商戶(hù)紛紛關(guān)門(mén)
　　4月8日，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者就柳林洲大市場(chǎng)的竹筍問(wèn)題向工商管理部門(mén)舉報(bào)。記者打電話(huà)的時(shí)間是中午12點(diǎn)鐘左右。
　　舉報(bào)之后十幾分鐘，記者看到，市場(chǎng)上的各個(gè)門(mén)店紛紛收工，有商戶(hù)開(kāi)始用面包車(chē)轉(zhuǎn)移已經(jīng)裝箱的竹筍。
　　13點(diǎn)30分，柳林洲大市場(chǎng)的各個(gè)小作坊全部收工。盡管是江岸工商管理所陳明所長(zhǎng)帶隊(duì)查處，也不見(jiàn)任何商家開(kāi)門(mén)。
　　荊州沙市區(qū)315消費(fèi)者保護(hù)科辦公室主任李鳴稱(chēng)，這里面有人通風(fēng)報(bào)信，但他保證絕對(duì)不是市工商局，如果有人通風(fēng)報(bào)信，也是沙市分局或者工商所的工作人員所為，這個(gè)落實(shí)后再做處理。
　　接到記者舉報(bào)后，李鳴是工商部門(mén)第一個(gè)趕到現(xiàn)場(chǎng)的工作人員。他解釋稱(chēng)，在查處之前，當(dāng)局里的公務(wù)車(chē)到市場(chǎng)上“轉(zhuǎn)了一圈”之后，各個(gè)作坊就開(kāi)始關(guān)門(mén)了。
　　一邊是工商部門(mén)要查出，另一邊是商家都已經(jīng)大門(mén)緊閉。在作坊老板王洪的門(mén)前，李鳴和陳明帶隊(duì)的工作人員在門(mén)前等了兩個(gè)多小時(shí)，也不見(jiàn)開(kāi)門(mén)。
　　圍觀的其他商戶(hù)們則稱(chēng)：“商戶(hù)們看到穿制服的工作人員都害怕。”
　　作坊老板王洪也害怕，因?yàn)樵诶铠Q主任和陳明所長(zhǎng)帶隊(duì)查處的時(shí)候，工商部門(mén)的車(chē)輛就停在他家門(mén)店前，而在記者等待查處的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，始終沒(méi)有見(jiàn)到王洪把門(mén)打開(kāi)。
　　李鳴對(duì)一旁商戶(hù)說(shuō)，如果王洪不肯開(kāi)門(mén)，就說(shuō)明有問(wèn)題。
　　7年前被查處之后又復(fù)活
　　在工商部門(mén)執(zhí)行查處任務(wù)的兩個(gè)多小時(shí)內(nèi)，柳林洲大市場(chǎng)上所有的商戶(hù)都是“關(guān)門(mén)大吉”，這令李鳴主任和陳明所長(zhǎng)很無(wú)奈。
　　而市場(chǎng)負(fù)責(zé)人，在工商部門(mén)注冊(cè)的法人代表王宗毅說(shuō)：“就是找不到人，也沒(méi)有辦法”。
　　盡管李鳴一直對(duì)商戶(hù)們強(qiáng)調(diào)只是工商部門(mén)一次正常的查處，市場(chǎng)上還是沒(méi)有任何一家門(mén)店愿意接受檢查。
　　一名王姓市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，他們只能保護(hù)商家，至于找不到人，就無(wú)法開(kāi)門(mén)接受檢查，這很正常。
　　他表示，他們只負(fù)責(zé)向商戶(hù)們收取房租，至于商戶(hù)生產(chǎn)什么東西，是否符合相關(guān)部門(mén)的規(guī)定，不是他們關(guān)心的問(wèn)題。
　　作坊老板劉長(zhǎng)偉說(shuō)，他所租的一間門(mén)面房每個(gè)月的費(fèi)用是240元錢(qián)，在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，是比較便宜的。他已經(jīng)到這里有7個(gè)年頭了。
　　7年之前，媒體報(bào)道“化工竹筍”的時(shí)候，商販聞聽(tīng)查處風(fēng)聲后將未銷(xiāo)售完的“毒筍”轉(zhuǎn)移藏匿，欲在查處風(fēng)頭過(guò)后再拿出來(lái)銷(xiāo)售。
　　時(shí)任市衛(wèi)生監(jiān)督局局長(zhǎng)許忠誠(chéng)表示：食品衛(wèi)生安全重于泰山，容不得絲毫疏忽松懈！不管在什么時(shí)候，對(duì)于流入荊州市的“化工竹筍”以及一切危害人民身體健康的食品和非法制售不合格食品者，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)都將堅(jiān)決打擊，決不姑息！
　　7年之后，柳林洲大市場(chǎng)再次興起。
　　資料顯示，荊州市柳林洲大市場(chǎng)也稱(chēng)為柳林洲干菜水果副食現(xiàn)代物流配送中心，是荊州市十大專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)之一，為沿江一帶功能最全、管理最規(guī)范的專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)。
　　那位王姓負(fù)責(zé)人表示，柳林洲大市場(chǎng)建設(shè)的時(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)是建成水果副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)條件下，貸款有1000多萬(wàn)元，由于招商引資的效果不是很理想，到目前為止，也只能慘淡經(jīng)營(yíng)。
　　竹筍加工經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的入駐，收取的房租和管理費(fèi)用是柳林洲大市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資金的來(lái)源之一。
　　化工竹筍危害商家心知肚明
　　“天氣熱加一大把，天氣涼加一小把”。對(duì)于化工竹筍的危害，作坊老板心知肚明。
　　商戶(hù)們?yōu)榱酥窆S的美白效果，一般都是加入大量的焦亞硫酸鈉。焦亞硫酸鈉，其中含有30%的二氧化硫，是一種合法的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于罐頭、餅干的保質(zhì)。
　　但國(guó)家對(duì)其使用量有嚴(yán)格的控制，絕對(duì)不允許大量用于食品加工，如過(guò)量使用，會(huì)導(dǎo)致食品中二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，影響人體對(duì)鈣的吸收，還會(huì)破會(huì)B族維生素，引起腹瀉，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷肝、腎臟，引起急性中毒；另外焦亞硫酸鈉還是一種致癌物質(zhì)。
　　按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)于入口食品，每公斤漂白劑的殘留量不得超過(guò)0.05克。

　　《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》駐華中記者站對(duì)此采訪(fǎng)亦有貢獻(xiàn)，特此感謝。