■漂亮的未必是最好的，選擇有“瑕疵”的開(kāi)心果，安全更有保障。資料圖
大人小孩都愛(ài)抓一大把來(lái)吃的開(kāi)心果，原本是什么顏色？可能很多消費(fèi)者都會(huì)回答是“白色”，但事實(shí)并非如此。近日，記者走訪廣州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)品牌開(kāi)心果產(chǎn)品顏色都為純白色，但有少數(shù)開(kāi)心果卻是呈暗黃色。
有業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示，外殼看起來(lái)非常白的開(kāi)心果一般都經(jīng)過(guò)漂白，反而那些看起來(lái)顏色偏暗的開(kāi)心果是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白處理的。該人士還表示，這些開(kāi)心果雖經(jīng)漂白，但是吃起來(lái)還是安全的，只是相比未經(jīng)漂白的開(kāi)心果，更容易流失營(yíng)養(yǎng)成分。
部分開(kāi)心果漂白“遮斑”
上周，記者走訪了廣州百佳、華潤(rùn)萬(wàn)家等多家大型超市，發(fā)現(xiàn)除徽記、洽洽等少數(shù)開(kāi)心果品牌外，其他較知名的開(kāi)心果品牌如富錦、真滋味等看起來(lái)都很白。為何同是開(kāi)心果，外殼顏色會(huì)有如此大的區(qū)別呢？
記者就此采訪了全球最大的開(kāi)心果種植商———美國(guó)派拉蒙農(nóng)場(chǎng)的相關(guān)負(fù)責(zé)人謝小姐，其表示，實(shí)際上開(kāi)心果在自然成熟和曬干后外殼會(huì)發(fā)黃，有的甚至變成淺褐色，但是在中國(guó)國(guó)內(nèi)多數(shù)廠家為了讓開(kāi)心果更好看，常使用漂白劑來(lái)漂白天然的開(kāi)心果。
謝小姐還補(bǔ)充，漂白開(kāi)心果在中國(guó)國(guó)內(nèi)并不算違規(guī)，因?yàn)橹灰怀瑯?biāo)使用，食用這些開(kāi)心果還是安全的。不過(guò)，有些不好的開(kāi)心果漂白后可能會(huì)遮掩“本來(lái)的面目”，讓消費(fèi)者在挑選時(shí)易把良莠不齊的開(kāi)心果混淆。“有些生產(chǎn)商漂白開(kāi)心果不只是為了好看，開(kāi)心果在成熟后若未及時(shí)采摘，極易在果殼表面留下難看的斑點(diǎn)，生產(chǎn)商只好用漂白來(lái)‘蒙混過(guò)關(guān)’。”謝小姐告訴記者。
對(duì)于市面上有不少開(kāi)心果經(jīng)漂白的情況，廣東省食文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊冠豐也表示略有耳聞。他告訴記者，類(lèi)似開(kāi)心果這些涼果類(lèi)的食品，漂白一是為了更好看，二是為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。在中國(guó)，生產(chǎn)商一般會(huì)添加“二氧化硫”或“焦亞硫酸鉀”等來(lái)漂白，國(guó)內(nèi)規(guī)定最大使用量為0.35mg/kg（以二氧化硫計(jì)）。
楊會(huì)長(zhǎng)還表示，生產(chǎn)商在產(chǎn)品中到底用了多少的“漂白劑”，只有檢驗(yàn)部門(mén)和企業(yè)自己能檢測(cè)出來(lái)，普通消費(fèi)者是沒(méi)辦法看出來(lái)的。記者上周走訪廣州消費(fèi)市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)，雖然有很多品牌的開(kāi)心果外殼顏色蒼白，但并沒(méi)有在外包裝上標(biāo)明其中添加劑的含量是多少。
雖然不能說(shuō)經(jīng)過(guò)漂白的開(kāi)心果就一定會(huì)對(duì)身體造成危害，但可以肯定的一點(diǎn)是，經(jīng)漂白的開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)成分不如未漂白的。美國(guó)派拉蒙農(nóng)場(chǎng)的謝小姐稱(chēng)，開(kāi)心果中含有纖維、葉黃素等，特別是包裹著開(kāi)心果仁的那層深紫色的薄果衣，含有非常豐富的抗氧化劑。但開(kāi)心果在經(jīng)過(guò)層層漂白之后，薄果衣中的抗氧化劑基本已 “變質(zhì)”，果仁中的營(yíng)養(yǎng)成分也流失得七七八八了。
小知識(shí)：如何鑒別天然開(kāi)心果
天然開(kāi)心果 漂白、機(jī)器開(kāi)開(kāi)心果
黃殼—外殼呈奶白色 果殼—蒼白
紫衣—果衣呈紫紅色 果衣—呈黃褐色
綠仁—果仁翠綠飽滿 果肉—暗淡的黃綠色，果肉干癟
果殼—飽滿的果仁使果殼自然裂開(kāi) 果殼—開(kāi)口處有不規(guī)則裂痕，輕捏外殼可將開(kāi)心果合上