市場(chǎng)隨機(jī)抽樣8份牛肉制品，5份竟無(wú)牛肉成分
經(jīng)銷(xiāo)商：牛肉制假是業(yè)內(nèi)公開(kāi)秘密，記者歷時(shí)兩周“追肉”
戳穿牛皮，假牛肉現(xiàn)形
本報(bào)首席記者 羅凰鳳/文
林焱挺/制圖
近段時(shí)間，牛肉成為全世界的焦點(diǎn)。歐洲爆出“馬肉丑聞”，假牛肉賣(mài)到16個(gè)國(guó)家， “掛牛頭賣(mài)馬肉”一時(shí)讓歐洲人心有余悸。
那么，我們身邊的市場(chǎng)里，那些牛肉熟食、羊肉切片可靠嗎？事實(shí)是令人觸目驚心的。年前，遼寧搗毀了一個(gè)假羊肉加工廠，不法分子把廉價(jià)鴨肉冒充羊肉銷(xiāo)售。
杭州市場(chǎng)上賣(mài)的廉價(jià)牛肉制品質(zhì)量不容樂(lè)觀，本報(bào)“民生實(shí)驗(yàn)室”取了8件樣本，送權(quán)威機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，有5份沒(méi)有檢測(cè)出牛肉成分，且全部含豬肉。編輯部戲稱(chēng)，《西游記》里“牛魔王”說(shuō)不定也是“二師兄”假冒的。
3月10日，本報(bào)記者從杭州的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、晚間大排檔、路邊燒烤店、鹵味店等隨機(jī)抽取了8份牛肉制品，委托浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行權(quán)威的DNA測(cè)試。
“以為牛肉最多也就是注水，沒(méi)想到竟然吃到假牛肉。”消費(fèi)者李女士也向本報(bào)反映，她吃到的“牛肉”味道、嚼勁和自己以前吃的牛肉不一樣，才警覺(jué)，原來(lái)一些鹵味店里四五十元一斤的牛肉也有“李鬼”。
這些“假牛肉”從何而來(lái)，是用什么制成的？在這兩周里，本報(bào)記者根據(jù)采樣點(diǎn)，從鹵味店老板、到經(jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商，一步步追溯到源頭。被檢測(cè)銷(xiāo)售無(wú)牛肉成分“假牛肉”的鹵肉店小老板咬定自己是真牛肉，但業(yè)內(nèi)人士爆料，只要一個(gè)電話，“便宜牛肉”就可以送貨上門(mén)，價(jià)格是真牛肉的一半；批發(fā)商處，記者親眼目睹了躲躲藏藏、冒充牛肉的“五香肉”，更有行跡可疑的“粉色半熟肉”。
整個(gè)調(diào)查過(guò)程破費(fèi)周折，在兩周時(shí)間里，記者周旋于小販、大小批發(fā)商之間，經(jīng)歷了一場(chǎng)“追肉記”。
從經(jīng)銷(xiāo)商處，我們了解到，牛肉制假是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。假牛肉是用怎樣的原料和工藝制作出來(lái)的？記者在探求真相的過(guò)程中，三種制假方式也逐漸浮出水面：一、所謂的“五香肉”。先拿豬肉用大機(jī)器滾過(guò)，肉質(zhì)打散后摻加淀粉及添加劑，制成“五香肉”，與真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其實(shí)是采用了外觀差不多的豬腱子肉，商販還說(shuō)，加點(diǎn)調(diào)味料，鹵制時(shí)要注意味道好一點(diǎn)，顏色深一點(diǎn)。三、粉色半熟牛肉。業(yè)內(nèi)人士爆料是老母豬肉添加了亞硝酸鈉和色素，因?yàn)槔夏肛i肉肉質(zhì)粗、味臊，按一般烹飪方法，炒不熟、煮不爛，吃起來(lái)有股腥臊味，需要加“料”來(lái)去除臊味。
昨天下午，記者跟隨杭州市工商局蕭山分局的執(zhí)法人員來(lái)到記者取樣的興議農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)突擊檢查。
在記者取樣的“新四川 麻辣味”鹵味店。面對(duì)執(zhí)法人員的檢查，老板娘一口咬定賣(mài)的是牛肉，表示這些肉進(jìn)來(lái)的貨就是熟的，自己沒(méi)有加工過(guò)。問(wèn)及進(jìn)貨來(lái)源，她的回答是，來(lái)自蕭山另一家大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。至于具體的進(jìn)貨攤位，她說(shuō)記不清了，這些說(shuō)法與記者暗訪時(shí)大相徑庭。
現(xiàn)場(chǎng)，老板娘拿不出任何進(jìn)貨的賬本和發(fā)票。由于肉眼看不出真假，工商執(zhí)法人員隨機(jī)抽樣了一塊熟牛肉，一分為二，一份去做檢測(cè)，一份存樣。最新的檢測(cè)結(jié)果，我們也將繼續(xù)跟進(jìn)。
記者手記
銀子雪白 良心墨黑
近段時(shí)間，歐洲“馬肉丑聞”愈演愈烈，更有冰島曝出一款標(biāo)為牛肉餅的食品經(jīng)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)里面不含任何肉類(lèi)。以為有了新的談資，不想，我們身邊也正受到假牛肉的侵襲。更有經(jīng)銷(xiāo)商直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)：?jiǎn)蝺r(jià)在20元左右的所謂牛肉基本上都是假冒的，這是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。
在我們的追根溯源中，不斷揭開(kāi)的真相，讓大家再次深深地為我們的餐桌表示憂心。商家為了謀取暴利，在利益的驅(qū)動(dòng)下，將進(jìn)價(jià)20元一斤的假牛肉，直接標(biāo)上40多元，堂而皇之地吆喝成牛肉，無(wú)視這樣的產(chǎn)品是否會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。甚至公開(kāi)稱(chēng)：買(mǎi)了這樣的五香肉一旦出了問(wèn)題，是查不到責(zé)任人的。記者老家有句俗語(yǔ)：銀子雪白，良心墨黑。拿這句話來(lái)給這些不法攤販畫(huà)像再合適不過(guò)。
同時(shí)，我們也看到，假牛肉早已有之，甚至成為行業(yè)公開(kāi)秘密的情況下，我們的監(jiān)管卻顯出空白。
據(jù)了解，我國(guó)的食品安全監(jiān)管體系是分段管理，現(xiàn)有的“九龍治水”監(jiān)管模式往往充當(dāng)“馬后炮”的角色。以生鮮牛肉為例，從養(yǎng)殖到餐桌，至少經(jīng)歷5個(gè)部門(mén)，但是出了問(wèn)題，反而投訴無(wú)門(mén)，監(jiān)管出現(xiàn)了真空地帶。
