- 焦點(diǎn)

　　被停業(yè)期間是否仍營(yíng)業(yè)？

　　根據(jù)工商部門(mén)的介紹，8月9日，已責(zé)令蒸功夫配料中心暫停營(yíng)業(yè)，進(jìn)行整改。

　　記者昨日在配料中心看到，數(shù)百平米的車(chē)間被分隔為擇菜、洗菜等數(shù)個(gè)房間，并有冷凍庫(kù)和保鮮庫(kù)。但攪拌機(jī)等均被關(guān)閉，用來(lái)裝油的桶也是空的，只有成筐堆放的蔬菜和一些未開(kāi)封的調(diào)味料和食用油。

　　劉紹慶則表示，當(dāng)時(shí)，除配料中心外，蒸功夫的26家直營(yíng)店也處于“基本停業(yè)”狀態(tài)。

　　但9月4日記者暗訪(fǎng)時(shí)，曾在該配料中心門(mén)口蹲守了一個(gè)下午，其間看到不少工人進(jìn)出，后來(lái)還有一名男子騎著三輪車(chē)送來(lái)幾箱雞蛋。該男子稱(chēng)，他送的雞蛋用作餡料。

　　9月5日下午，記者進(jìn)入配料中心，七八名工人正在里面制作餡料。另外一個(gè)大廳的地面上放著幾個(gè)大鐵盆，里面分別裝著切碎的胡蘿卜絲和茴香。

　　對(duì)此，昨日，劉紹慶解釋稱(chēng)，公司停業(yè)了一段時(shí)間，補(bǔ)辦了所需手續(xù)，并遞交相關(guān)部門(mén)，因?yàn)榈玫脚鷾?zhǔn)尚需一段時(shí)間，所以先恢復(fù)了經(jīng)營(yíng)。此外，公司當(dāng)時(shí)只有10多家直營(yíng)店，也只自行停業(yè)整頓了一天。

　　包子餡原材料來(lái)自何處？

　　據(jù)劉紹慶介紹，配料中心制作的菜餡，用的都是每天從新發(fā)地市場(chǎng)所進(jìn)的新鮮蔬菜。肉餡所用的肉則有固定進(jìn)貨來(lái)源，包括鵬程肉聯(lián)廠(chǎng)、華普超市和資源亞泰公司等。制成的餡料都會(huì)用冷藏車(chē)配送到各個(gè)直營(yíng)店。

　　在劉紹慶向記者公布的餡料配方中，肉餡包括味精、雞精、十三香等11種配料，菜餡則有8種配料，均無(wú)食品添加劑。劉紹慶還稱(chēng)，他們所用食用油為新發(fā)地購(gòu)買(mǎi)的匯福牌大豆油，包子所用的面粉中也只添加了安琪酵母和無(wú)鋁泡打粉。

　　劉紹慶表示，所進(jìn)的每一批次肉都有檢疫證、屠宰證、檢疫報(bào)告和防疫許可證等。他說(shuō)，曾經(jīng)有供貨商向他提出出售“血脖肉”，但都被他拒絕了。

　　不過(guò)，記者在8月3日暗訪(fǎng)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)一輛門(mén)頭溝制售餡料黑作坊的面包車(chē)開(kāi)到該處，停在配料中心門(mén)口，工人打開(kāi)車(chē)后蓋，取出數(shù)十個(gè)裝滿(mǎn)肉餡的紅色塑料袋，搬進(jìn)配料中心。

　　記者跟著進(jìn)入配料中心時(shí)，看到10名工人正在工作，10多個(gè)裝有肉餡的紅色袋子堆放在地上。工人稱(chēng)這些肉已被鉸碎，他們只要在里面加調(diào)料就可以。

　　對(duì)此，蒸功夫公司相關(guān)負(fù)責(zé)人未正面回答。

　　對(duì)餡料用肉如何檢驗(yàn)？

　　對(duì)于是否會(huì)對(duì)餡料原料和成品進(jìn)行檢測(cè)，劉紹慶坦言，公司目前還沒(méi)有進(jìn)行檢測(cè)的能力和水平，只能通過(guò)顏色、感觀(guān)來(lái)鑒別肉的好壞。“檢測(cè)方面沒(méi)有實(shí)際的規(guī)范，只能說(shuō)自己責(zé)任心重一些。”

　　劉紹慶承認(rèn)在運(yùn)輸方面公司也有疏忽，運(yùn)肉是找物流公司的車(chē)去肉聯(lián)廠(chǎng)拉，運(yùn)輸過(guò)程處于監(jiān)管空白。

　　劉紹慶說(shuō)，公司配料中心的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生監(jiān)督所提供，并制定有自己的衛(wèi)生規(guī)范。

　　據(jù)慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們對(duì)肉類(lèi)有嚴(yán)格的要求，送肉要查檢疫證明，用快速檢測(cè)儀檢測(cè)是不是注水肉。最后還要通過(guò)儀器檢測(cè)豬肉中是否含瘦肉精。這些全部通過(guò)后，肉才能送進(jìn)加工車(chē)間。

　　- 追蹤

　　制售餡料黑作坊涉案金額大

　　本報(bào)訊 昨日，門(mén)頭溝工商局相關(guān)工作人員表示，對(duì)被查抄的制售劣質(zhì)包子餡料的無(wú)證作坊，質(zhì)監(jiān)等部門(mén)正在核算其涉案金額。目前，他們已將相關(guān)信息上報(bào)區(qū)政府及市工商局。

　　前日上午，門(mén)頭溝區(qū)多個(gè)部門(mén)對(duì)位于門(mén)頭溝區(qū)永定鎮(zhèn)馮村的一家制售劣質(zhì)包子餡料的無(wú)證作坊進(jìn)行查處，并查獲多種香精添加劑(本報(bào)昨日?qǐng)?bào)道)。

　　昨日，門(mén)頭溝區(qū)工商局一位工作人員私下透露，此案涉及金額很大，目前，質(zhì)監(jiān)等部門(mén)針對(duì)賬本還在進(jìn)一步調(diào)查核算中，如果金額超過(guò)5萬(wàn)就要移交公安部門(mén)，“現(xiàn)在肯定超了”。

　　該工作人員介紹，因?yàn)樵摵谧鞣唤o眾多包子鋪送肉餡及香精、配料等，涉案范圍比較大，昨日，食品辦相關(guān)負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)向門(mén)頭溝區(qū)區(qū)長(zhǎng)匯報(bào)了此案情況，區(qū)工商局也向北京市工商局專(zhuān)門(mén)做了匯報(bào)。

　　據(jù)門(mén)頭溝區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們前日也參與了查處，發(fā)現(xiàn)該作坊的肉來(lái)源不明，將對(duì)當(dāng)事人作出處罰，罰款數(shù)額要根據(jù)同類(lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)中的價(jià)格來(lái)論定。

　　本版采寫(xiě)/本報(bào)記者 張?zhí)��?石明磊 李超 王瑞鋒 實(shí)習(xí)生 張亞旭