聚焦“山寨”龍井 西湖龍井為何容易仿制？

　　傳統(tǒng)的西湖龍井都是手工炒制而成，手工炒制是西湖龍井價格昂貴的原因之一，也是它難以被模仿的重要原因。但是，2005年左右，機(jī)器炒茶在西湖龍井原產(chǎn)區(qū)也開始大規(guī)模流行。那么機(jī)器炒制，是讓山寨西湖龍井流行的根源嗎？接著來看記者的調(diào)查。

　　按西湖龍井炒制古法，一道茶要經(jīng)過7次炒制才能完成。而在現(xiàn)在的西湖龍井原產(chǎn)區(qū)，幾乎所有茶農(nóng)都選擇用機(jī)器炒第一遍，再手工炒第二遍。炒茶工緊缺，人力貴、效率低也是菜農(nóng)選擇機(jī)器炒制的原因之一。手工炒制一人一天最多只能炒出兩斤干茶，兩斤干茶需要8斤左右的茶青。“手工炒茶”也是正宗西湖龍井的名片之一，目前市面上也很少有純手工炒制的西湖龍井。

　　杭州茶商：沈關(guān)明手工茶的話呢，他的光潔度沒有機(jī)器的好，香味的話呢，鮮爽度的話呢是手工的好。（手工茶）光潔度、外形可能會淺于機(jī)器茶葉，所以說機(jī)器茶的外觀和手工茶的外關(guān)，（即使是）不懂茶的人，一眼都能鑒別出來。

　　由于都使用機(jī)器炒制，所以正宗西湖龍井和山寨西湖龍井基本外形就很接近。即使連杭州西湖龍井商會會長戚國偉也表示，以前只用看就能分出真假，現(xiàn)在有些仿制得好的也要泡開喝了之后才能分辨出來。目前一些西湖龍井產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)茶商開始意識到了這一問題，他們開始重新拾起丟下的手藝，但手工炒茶比較辛苦，大部分炒茶師傅手上都滿是水泡和老繭。當(dāng)被問及是否會讓自己的小孩學(xué)習(xí)炒茶時，炒茶師傅的表情顯得十分尷尬。 #同期：手工炒茶師傅 要看他做什么工作，如果說不行的話，還是讓他炒茶。

　　聚焦“山寨”龍井 購買正宗西湖龍井有訣竅

　　看完上面幾條節(jié)目，讓人有些絕望：難道市場上真的就買不到真的龍井茶嗎？答案是真的龍井茶肯定有，只不過在買龍井茶的時候，你要掌握一些訣竅。下面我們的記者就教你幾招識別真假龍井茶的訣竅。

　　據(jù)了解情況的業(yè)內(nèi)人士說，從外形上看，正宗西湖龍反而不見得好看，也沒有其他龍井外形規(guī)則。從香味上來看，西湖龍井有豆花香，而其它龍井多為板栗香；口感也比較清甜回甘，不會有苦澀感。對不懂茶的消費(fèi)者而言，最直接的方法就是向出售西湖龍井的茶農(nóng)索要茶農(nóng)標(biāo)。西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會從2001年起就逐步在茶農(nóng)中審核發(fā)放“西湖龍井防偽標(biāo)識”，如今，這一防偽標(biāo)識涵蓋100％西湖龍井產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)，茶標(biāo)按照茶農(nóng)三年平均收成發(fā)放，均為250克的規(guī)格，茶標(biāo)每年的顏色不同。消費(fèi)者購買貼有茶農(nóng)標(biāo)的西湖龍井后，可以通過互聯(lián)網(wǎng)或電話查詢，一個茶標(biāo)只能查詢一次，不同的茶標(biāo)代表不同茶農(nóng)的相關(guān)信息，消費(fèi)者可以通過這個茶標(biāo)查詢是否買到了真正的西湖龍井。

　　西湖區(qū)龍井產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長商建農(nóng)說：“比方說你是某某村的茶農(nóng)，他里面的身份證號碼，茶農(nóng)的姓名，相關(guān)的資料都在這個茶標(biāo)里面。”

　　協(xié)會會長商建農(nóng)還告訴記者目前還沒有出現(xiàn)偽造茶標(biāo)的現(xiàn)象，因為假的茶標(biāo)是無法查詢的。記者在調(diào)查過程中也發(fā)現(xiàn)，聲稱自己有假茶標(biāo)的人也表示自己的假茶標(biāo)是無法查詢的，比較多的假標(biāo)多為“新茶”、“明前茶”等標(biāo)識。在茶農(nóng)手里買茶，一定要認(rèn)準(zhǔn)茶農(nóng)標(biāo)。

　　西湖龍井茶商會會長戚國偉說：“消費(fèi)者要去茶農(nóng)這里購買西湖龍井茶一定要索要茶農(nóng)用的防偽標(biāo)識，如果沒有這個防偽標(biāo)識就是說你可能買到的不是正宗的，這個標(biāo)識數(shù)量是一定的，這個的話，而且還可以溯源的。”