廣州從化一家有機(jī)農(nóng)場內(nèi)，菜農(nóng)正在采摘蔬菜。馮宙鋒 攝
在這食品安全問題層出不窮的時代，一個主婦如何表達(dá)她對于健康飲食的渴望呢？
她扔掉了家里所有的果凍和膠囊，拋棄了整盒的茶包和蜜餞，從三年前開始便停止購買牛奶和果汁飲料，走進(jìn)菜市場，依然要不斷疑心那豆芽是由化肥催長的，茄子打了激素，西紅柿噴了催熟劑，黃瓜買回家還會繼續(xù)膨大，通心菜居然沒有蟲眼一定是農(nóng)藥里泡出來的。
難道就沒有一種辦法，讓主婦們在食品中獲得足夠的安全感嗎？如今，主婦們自發(fā)行動起來，并且已經(jīng)找到一條行之有效的路徑：有機(jī)食品。
然而，這同樣是一個魚龍混雜的領(lǐng)域，每一次的選擇和嘗試都考驗(yàn)著主婦們的辨識力和判斷力。在這個市場的公信力競逐之中，出自官方的“有機(jī)認(rèn)證”體系一次次見證科學(xué)手段與商業(yè)誠信的毀譽(yù)交替，而由民間NGO主導(dǎo)的“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”模式則更多地帶著某種理想主義的情結(jié)，試圖通過重建生產(chǎn)者與購買者之間基于了解而生的信任，來修復(fù)食品安全鏈條。
●南方日報(bào)記者 趙新星 李秀婷 實(shí)習(xí)生 劉振華 江輝
“有機(jī)控”主婦
面對各種有機(jī)標(biāo)簽的農(nóng)產(chǎn)品，一個極端的判斷標(biāo)準(zhǔn)是，越是“歪瓜劣棗”，越值得信賴
凡是請A女士吃飯的人，或多或少都有點(diǎn)壓力，因?yàn)樗且粋�眾所周知的“有機(jī)控”。
在食品安全問題愈演愈烈的時代背景之下，A女士對于食品質(zhì)量的在意簡直達(dá)到了“一級戰(zhàn)備”的高度。她家廚房里的蔬菜，全部來自本城的四個小型農(nóng)場。每逢有NGO或農(nóng)場舉辦有機(jī)農(nóng)墟，她必定是集市上的購物狂。在任何地方購買任何經(jīng)過加工的食品，她都要對著配料表嚴(yán)格排查添加劑。
懷著對于健康飲食的堅(jiān)定追求，A女士不厭其煩地接納了有機(jī)食品所帶來的種種麻煩。
作為一個三口之家的主婦，A女士得負(fù)責(zé)通過家庭餐桌消耗掉每周從農(nóng)場定時配送來的5斤綠葉蔬菜，“一家人吃得臉都綠了”。
除了變著花樣在一頓晚餐里做出5個青菜，每天早上煮湯面下青菜葉，請人上門吃“環(huán)保大餐”等等措施之外，每逢工作出差，她還得提前把吃不完的菜送人——實(shí)在貴得很，可不能浪費(fèi)。
朋友組織“團(tuán)購”北京某農(nóng)場生產(chǎn)的有機(jī)全麥面粉，A女士義不容辭地參加。由于這面粉不含防腐劑，特別容易受潮變質(zhì)，于是在那一大包面粉寄到后，A女士立即聯(lián)合母親又是包餃子又是烙餅又是蒸包子，披星戴月連夜趕工，終于趕在有限的保質(zhì)期內(nèi)將所有的有機(jī)面粉都做成了有機(jī)面食，存入冰箱慢慢吃。
更極端的例子是，她還曾以5塊錢一斤的高價從某個NGO購買其自種自銷的有機(jī)大米，結(jié)果光是為了清除其中夾雜的谷粒，就硬是讓她的母親戴著老花眼鏡挑了一個晚上。
不過，在品嘗這些自然天成的美味以及踏實(shí)的安全感時，A女士會覺得一切都是值得的。現(xiàn)在連她5歲的女兒，都能嘗出有機(jī)米飯的獨(dú)特味道。“以后每一天都要吃這種米飯。”在吃光一大碗之后，女兒大聲強(qiáng)調(diào)：“每一天！”
像A女士一樣，越來越多的主婦們開始采取措施捍衛(wèi)家庭食品安全，然而，并不是所有的主婦都能像A女士這樣潛心鉆研有機(jī)食品，大多數(shù)主婦在面對超市貨架上那些貼著“有機(jī)”“綠色”“無公害”等標(biāo)簽的蔬菜時，都會變成一個猶疑焦慮的選擇困難癥患者。
按照常理推斷，超市里有機(jī)蔬菜的龐大供給能力也令人生疑。別說是有機(jī)農(nóng)場，即使是普通的農(nóng)場也會碰到青黃不接的時候。“沒有貨怎么辦？誰能保證那些號稱‘有機(jī)’的農(nóng)場不是從隔壁農(nóng)場直接調(diào)貨呢？”
社區(qū)支持農(nóng)業(yè)
要想吃到放心的雞蛋，那你就去認(rèn)識那只生蛋的母雞，并親自判斷它是否值得信任吧
既然認(rèn)證的公信力已經(jīng)大不如前，那是否意味著它就是可有可無的呢？有機(jī)農(nóng)墟上的攤主們可不一定這么認(rèn)為。
旅居日本歸來、從事有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易多年的農(nóng)場主楊學(xué)彬，在今年3月已經(jīng)從中綠華夏取得了“有機(jī)轉(zhuǎn)換”認(rèn)證，但直到今天，他仍然沒有將這一點(diǎn)運(yùn)用于對外宣傳和營銷之中。
“我們更愿意邀請客戶到農(nóng)場來參觀，親眼看看我們的菜是怎么種的，種菜的人都是一些什么人，讓他們相信我們。”楊學(xué)彬說。
楊學(xué)彬的做法，代表了目前廣州地區(qū)大多數(shù)涉足有機(jī)種植的NGO以及個體農(nóng)場主的共同立場：鼓勵消費(fèi)者親自參與到農(nóng)場勞作當(dāng)中，熟悉生產(chǎn)流程和生產(chǎn)者本身，讓對生產(chǎn)者的信任與對農(nóng)產(chǎn)品的信任互為基礎(chǔ)——這在公益專業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中也就是所說的“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”。
上世紀(jì)70年代，“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”模式在歐美一些國家出現(xiàn)，旨在引導(dǎo)消費(fèi)者去親自了解農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、來源及生產(chǎn)方法，從而保障消費(fèi)者的食品安全；同時生產(chǎn)者也因此獲得相對固定的消費(fèi)者群體，使農(nóng)產(chǎn)品的銷量和價格都能保持平穩(wěn)。這一過程強(qiáng)調(diào)的是生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的直接交流，互惠互信，從而這一模式也被認(rèn)為超越了冷漠的商業(yè)買賣關(guān)系，追求在公平貿(mào)易的前提下生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，是為“土地正義”。
錢鐘書曾經(jīng)開過一個著名的玩笑：你吃了一個雞蛋覺得味道不錯，又何必要認(rèn)識那只生蛋的母雞呢？而“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”的邏輯則這樣要求：要想吃到放心的雞蛋，那你就去認(rèn)識那只生蛋的母雞，并親自判斷它是否值得信任吧。
主婦A女士曾陪同一些外國的專家一起參觀慧靈農(nóng)場，參觀過程中，翻譯提到“有機(jī)”二字，慧靈農(nóng)場的銷售經(jīng)理立刻忙不迭地澄清：“我們農(nóng)場還算不上‘有機(jī)’，雖然我們不使用化肥和農(nóng)藥，但土壤本身離‘有機(jī)’標(biāo)準(zhǔn)還有一定差距。農(nóng)場并不追求搶占市場，初衷也就是為了給服務(wù)對象一個通過勞動找回尊嚴(yán)的機(jī)會。”
在花3分錢就能買到一個有機(jī)食品標(biāo)簽的環(huán)境下，這個經(jīng)理居然主動說明自己的產(chǎn)品沒有達(dá)到“有機(jī)”要求，這一誠懇的姿態(tài)令A(yù)女士簡直有些肅然起敬。
A女士非常明白，“仔細(xì)想想，農(nóng)墟上賣的那些東西，沒有任何銷售許可或質(zhì)量認(rèn)證，但我們毫不猶豫地購買的原因在于：我了解它們的生產(chǎn)者本人，知道他們有怎樣的價值觀，用的什么原料，經(jīng)由哪些工序——我信任他們，因?yàn)槲叶盟麄儭！?/p>
■探訪
生態(tài)農(nóng)場有機(jī)轉(zhuǎn)換期
不能生產(chǎn)銷售“有機(jī)產(chǎn)品”
去年9月，廣州有機(jī)蔬菜供應(yīng)商青怡公司被曝以“有機(jī)轉(zhuǎn)換食品”冒充“有機(jī)食品”，受到媒體批評。日前，南方日報(bào)記者趕往該公司的生態(tài)農(nóng)場探訪。
從廣州出發(fā)沿著廣汕公路朝著增城方向行駛至蘿崗區(qū)九龍鎮(zhèn)路段附近，拐入一條曲曲折折的泥濘路就可以看見青怡公司的生態(tài)農(nóng)場。
農(nóng)場約有100余畝，各式的瓜果掛在籬笆上。幾個農(nóng)民正在菜地里干活，用手在仔細(xì)挑選果實(shí)。記者看到每個大棚內(nèi)都有一塊方形的滅蟲板，板上尚有一些剛被粘住不久的蟲子。菜地的四周是一條條淺淺的溝，有機(jī)肥溢出的水隨著溝流了出來。附近還有一個規(guī)模不大的養(yǎng)雞場。
今年40歲出頭的老楊是該農(nóng)場新聘的技術(shù)工人，但算起來老楊卻有16年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。老楊介紹，這個農(nóng)場里使用的肥料都是有機(jī)肥，一包普通的有機(jī)肥區(qū)區(qū)幾百克就高達(dá)38元。
有機(jī)食品不僅種植成本非常高，而且產(chǎn)出也往往低于預(yù)期。老楊說，平均一包種子能收獲4成果實(shí)就算是豐收了。“收成并沒有規(guī)律，就拿菜心來說，收成好的時候一畝地可以收1000斤，收成不好的時候顆粒無收”。
青怡農(nóng)場的陳經(jīng)理介紹，“我們這里雞蛋特別好賣，一箱50個一盒的雞蛋不配送賣80元，常常還來不及供應(yīng)”。
這一切都顯示著這是一個值得信任的有機(jī)農(nóng)場。但根據(jù)嚴(yán)格的有機(jī)食品的概念，有機(jī)與否，還需要通過有關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。據(jù)《中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》規(guī)定，未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品，不得在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)產(chǎn)品”、“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”和“無污染”、“純天然”等文字表述。相關(guān)認(rèn)證產(chǎn)品須文字、圖標(biāo)、編號、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證四位一體。
通過公開資料查詢到，2011年5月，青怡農(nóng)場多種蔬菜通過中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心的認(rèn)證，進(jìn)入有機(jī)食品轉(zhuǎn)換期生產(chǎn)。但根據(jù)相關(guān)規(guī)定，有機(jī)生產(chǎn)經(jīng)過申請、監(jiān)察機(jī)構(gòu)檢查完成后，需進(jìn)入2-3年轉(zhuǎn)換期，頒發(fā)有機(jī)轉(zhuǎn)換證書，在轉(zhuǎn)換期間生產(chǎn)的產(chǎn)品不能作為有機(jī)產(chǎn)品銷售，只能作為有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品銷售。轉(zhuǎn)換完成后，頒發(fā)有機(jī)證書，才算是有機(jī)產(chǎn)品。
青怡農(nóng)場負(fù)責(zé)人出示的是“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證證書”。這代表著該農(nóng)場處于有機(jī)轉(zhuǎn)換期。這即意味著，青怡農(nóng)場生產(chǎn)的作物還不能稱之為“有機(jī)產(chǎn)品”。但記者看到，在產(chǎn)品宣傳冊上，目前仍然有部分商品強(qiáng)調(diào)“有機(jī)”的身份，比如“有機(jī)絲苗米”，以及“有機(jī)山茶油”。
記者查詢到，宣傳單上寫的“有機(jī)絲苗米”實(shí)際包裝卻是該農(nóng)場品牌絲苗米，商品的簡介有這樣的內(nèi)容：“依照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理和生產(chǎn)”；有機(jī)山茶油則是在包裝上印有“有機(jī)轉(zhuǎn)換”的紅色字樣。
青怡農(nóng)場表示，由于有機(jī)行業(yè)正處在萌芽時期，出于擔(dān)心“有機(jī)轉(zhuǎn)換”一詞陌生，在部分產(chǎn)品包裝及宣傳冊上強(qiáng)調(diào)了“有機(jī)”。
