業(yè)內(nèi)人士透露：大豆油加香精可勾兌“花生油”
本報(bào)記者深入禪桂多個(gè)糧油市場(chǎng)調(diào)查散裝油有業(yè)內(nèi)人士透露：
新聞追蹤
上次報(bào)道索引
時(shí)間：2011年12月23日
版次：佛山新聞AII2版
題目：《用正品油會(huì)被同行當(dāng)“傻子”》
繼上周本報(bào)連續(xù)推出多篇新聞追蹤后，食用油安全問(wèn)題引發(fā)全城一波接一波的關(guān)注。本報(bào)記者根據(jù)市民提供線索，深入禪桂等地大型糧油批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)商行售賣(mài)用香精勾兌大豆油的冒牌“花生油”比比皆是。有糧油批發(fā)店老板透露，出于成本考慮，餐館訂購(gòu)使用冒牌“花生油”現(xiàn)象已是屢見(jiàn)不鮮。
昨日，記者就該問(wèn)題發(fā)函咨詢市工商局。至發(fā)稿時(shí)為止，該部門(mén)尚未書(shū)面回復(fù)。該局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人表示，商行售賣(mài)大豆油勾兌的“花生油”已涉嫌售賣(mài)假冒偽劣商品，而除了商行對(duì)此負(fù)有第一責(zé)任外，市場(chǎng)開(kāi)辦方也負(fù)有責(zé)任。
文/ 記者楊博、李倩圖/ 記者羅知鋒
不能說(shuō)的秘密……
業(yè)內(nèi)報(bào)料：
小餐館用假花生油月省八千
快餐店老板阿宏(化名)說(shuō)，“油多不壞菜”，餐飲店用油量大，就會(huì)想辦法在降低用油成本上做文章。做了14年糧油生意的張先生(化名)說(shuō)，按照市場(chǎng)售價(jià)，一斤花生油按純度不同有每斤13元和6元兩個(gè)價(jià)位，而普通大豆油(業(yè)內(nèi)俗稱為“白菜油”)的售價(jià)僅有每斤4.2元至5元不等。“正是這巨大的利差促使餐館食肆使用食用香精兌成的假花生油。”王先生(化名)的餐館可容納240人同時(shí)就餐，每月用油量達(dá)千斤。“如果這一千斤油用的都是4.4元的冒牌‘花生油’，將可節(jié)省8600元。”王先生說(shuō)。
以張先生的經(jīng)驗(yàn)，批發(fā)商會(huì)按照每50斤桶裝“白菜油”加7兩花生油香精的配比，來(lái)調(diào)制出勾兌的花生油。“這個(gè)配比換算成百分比就是1.4%，”在廣佛路的一家香精門(mén)店，向記者推銷(xiāo)香精的敖先生在簡(jiǎn)單計(jì)算后，為這么高的配比感到驚訝。“這個(gè)配比太高了。”而依照敖先生的勾兌方法，通常花生油香精的用量是千分之五。
亂象：禪桂不少市場(chǎng)有散裝假花生油
在禪城城北和南海羅村、鹽步及黃岐等地的糧油批發(fā)市場(chǎng)，散布著規(guī)模不等的食用油商行，其中相當(dāng)一部分商行兼作品牌食用油和散裝油生意。在黃岐糧油批發(fā)市場(chǎng)的中×油行，記者以購(gòu)買(mǎi)低價(jià)花生油為由，要求店員在大豆油中兌入花生油香精，該店店員表示可以。
位于南海羅村的中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心主要經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品。禪桂的大小餐館都習(xí)慣到這里采購(gòu)。江×食用油批發(fā)部的江老板告訴記者，有“白菜油”售價(jià)每斤4.3元，如果要加花生油香精，每斤再添一角錢(qián)。禪城城北批發(fā)市場(chǎng)一家油店的黃老板則謹(jǐn)慎地告訴記者，現(xiàn)在查得嚴(yán)，已經(jīng)不再做勾兌的“花生油”了。但在記者的“懇求”下，黃老板答應(yīng)可以按需要勾兌香精。“但價(jià)錢(qián)要看你(對(duì)花生香味)的要求。”
暗訪：
香精店里選擇多 濃香型清香型任你揀
與廣佛路黃岐糧油批發(fā)市場(chǎng)相比鄰，經(jīng)營(yíng)著多種日化、食用香精的一家香精門(mén)店里，擺滿了大小不一的瓶裝樣品。該店負(fù)責(zé)人敖先生開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地對(duì)記者說(shuō)，顧客做什么和該店沒(méi)關(guān)系。“我只對(duì)我們提供的香精負(fù)責(zé)。”敖先生拿出一種花生油香精樣品介紹說(shuō)，該店主要有濃香和清香兩種香型的花生油香精，而這些表面上聞起來(lái)并沒(méi)有濃香味道的花生油香精一加入大豆油中，就會(huì)產(chǎn)生濃郁的香味。
“這就是符合標(biāo)準(zhǔn)的香精，6公斤1罐。”問(wèn)到價(jià)錢(qián)，敖先生稱，要看用量來(lái)定。“對(duì)于銷(xiāo)售額過(guò)千萬(wàn)的中小型油脂廠來(lái)說(shuō)，花費(fèi)十幾萬(wàn)元采購(gòu)香精不是問(wèn)題。”而當(dāng)記者問(wèn)及該品牌香精的產(chǎn)地和廠家時(shí)，敖先生則謹(jǐn)慎地表示不方便透露。“顧客看貨就可以。”
聽(tīng)到記者所說(shuō)行內(nèi)1.4%花生油香精用量的配比，敖先生笑稱，那用的是“香水”，而不是香精。“我所說(shuō)的配比只是參考量，是千分之五。”敖先生介紹說(shuō)，大豆油在加入花生油和芝麻油兩種香精以及色素之后，才能被當(dāng)作“花生油”使用。
說(shuō)法
專家：
制假速度快 關(guān)鍵靠監(jiān)管
“用花生油香精勾兌大豆油做花生油，是假花生油，沒(méi)有問(wèn)題。但是這并不是說(shuō)用香精勾兌而成的花生油一定有毒害。這要取決于香精的質(zhì)量以及大豆油的質(zhì)量。” 昨日，佛科院食品系教授董華強(qiáng)向記者介紹說(shuō)：“另外，土法榨取的花生油也不一定安全。”
“現(xiàn)在食品制假的速度太快。”董華強(qiáng)進(jìn)一步表示，單憑消費(fèi)者的感官是難以判斷食品安全與否的，更重要的是部門(mén)的監(jiān)管問(wèn)題。
相關(guān)部門(mén)：市場(chǎng)開(kāi)辦方對(duì)商行制售假油有責(zé)任
昨日，記者針對(duì)禪城、南海等地糧油批發(fā)商行用香精和大豆油勾兌花生油的問(wèn)題，發(fā)函向市工商局咨詢。在昨日全市流通環(huán)節(jié)散裝食品監(jiān)管工作會(huì)議間隙，市工商局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人向記者表示，市場(chǎng)開(kāi)辦方日常應(yīng)核查商行經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境，其對(duì)商行的制售假冒偽劣產(chǎn)品負(fù)有責(zé)任。
市工商局方面表示，由于散裝食品大部分是以裸裝或簡(jiǎn)易包裝的形式銷(xiāo)售，易受二次污染，存在較大的監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)和管理漏洞。
該局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人介紹，禪城、南海等地糧油批發(fā)市場(chǎng)中已有少數(shù)店面試點(diǎn)應(yīng)用了“一票通”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了貨源可追溯。此外，該負(fù)責(zé)人表示，如果“一票通”系統(tǒng)能像公安系統(tǒng)利用DNA比對(duì)實(shí)現(xiàn)全國(guó)追蹤逃犯一樣來(lái)監(jiān)管散裝食品安全，查處效率和監(jiān)管環(huán)境將會(huì)大大提高。
